Артем Казинов о продукции марки Окраина для сетей и АЗС

Колбаса, сардельки и сосиски, мясные деликатесы и полуфабрикаты, пельмени и блинчики – всего более 140 товарных позиций под торговой маркой «ОКРАИНА» хорошо знакомы в Северо-Западном регионе и далеко за его пределами. За 18 лет существования маленький мясоперерабатывающий завод превратился в одно из самых современных пищевых предприятий Мурманской области. О сегодняшнем состоянии отрасли, о том, как завоевать доверие покупателей и добиться устойчивого развития, рассказывает генеральный директор компании Антон Казинов.

– Как вы оцениваете рынок мясной продукции в вашем регионе? Чего, на ваш взгляд, не хватает? Какие тренды вы видите на рынке России?

– Иногда кажется, что региональные рынки менее насыщенны, но на самом деле это не так. С приходом торговых сетей наш, мурманский, рынок стал высококонкурентным, а предложение превышает спрос. Это же касается российского рынка в целом. Из интересных трендов могу отметить смещение потребительского спроса в сторону свежей продукции, фреш-ассортимента.

– Говорят, мясопереработка в России отстает от Европы на 15 лет. Вы согласны с этим утверждением?

– Говорить о том, что мы отстаем на 15 лет, было бы неправильно. В Европе сложилась другая культура потребления и другая структура спроса. У нас очень разные рынки, востребованы разные продукты. Пожалуй, можно сказать, что мы отстаем в плане технологического оборудования и специй. А вот что касается качества продукции… с этим я бы поспорил.

– Насколько я понимаю, вы изначально делали ставку именно на качество.

– Да, было принято принято решение выпускать качественный, дорогой продукт, который не стыдно было принести домашним. Первая небольшая партия продукции была предназначена для реализации в собственной торговой сети. По цене колбаса получилась дороже, чем у других производителей, но разошлась она, как горячие пирожки. Начинали с тонны продукции в день, и за первые три года увеличили выпуск до семи–восьми тонн. Это был успех! Затем мы расширились: появился завод полуфабрикатов, кондитерский цех, цех по производству салатов и кулинарии, собственная доставка блюд… Сегодня «ОКРАИНА» – это три производственные площадки в Мурманске: мясоперерабатывающий завод, завод сырокопченых колбас и завод полуфабрикатов.

– И даже экономические события последних лет не заставили вас пересмотреть подходы к качеству продукции?

– Кризис, конечно, сказался на наших предприятиях. Но вопрос снижения качества никогда не рассматривался. Мы пошли по более сложному пути – оптимизации ассортимента, сокращения рентабельности и других расходов.

– Мясные деликатесы от «ОКРАИНЫ» можно найти и в других регионах России?

– Мурманский рынок – это рынок ограниченный, к тому же с отрицательной динамикой из-за постоянного оттока населения с Крайнего Севера. Поэтому в 2013 году мы приняли решение выйти на близкий нам по расстоянию и духу рынок Ленинградской области. К этому нас также подтолкнуло то, что многие мурманчане, уезжая в Санкт-Петербург, брали с собой нашу продукцию. В 2014 году мы появились в гипермаркетах «O’KEY», а затем и в других сетях Санкт-Петербурга. Сейчас «ОКРАИНА» широко представлена на Северо-Западе России: Ленинградская область, Петрозаводск, Великий Новгород, Псков. Также через сеть гипермаркетов «Metro Cash&Carry» мы присутствуем в более чем 40 регионах России: от Калининграда до Владивостока. Удивительно, но даже в исконно «мясных» регионах, где есть собственные производства и сильные игроки, продукция «ОКРАИНЫ» пользуется спросом, и отнюдь не маленьким!

– Кроме вышеупомянутых, с какими ритейлерами вы еще сотрудничаете?

– Да практически со всеми ритейлерами. Это и крупнейшие федеральные сети «Магнит», «Х5 Retail Group», «Лента», «Интерторг», «Дикси», «Призма», «ЛЭНД», «Азбука вкуса» и др. Активно работаем с международной сетью магазинов и АЗС «Circle Key». Мы работаем со всеми локальными сетями в родном регионе и с крупными локальными сетями Санкт-Петербурга, ориентированными на уровень потребителя нашего ценового сегмента. Отмечу, что рынок идет в сторону укрупнения, и нам всё чаще приходится работать с распределительными центрами (РЦ).

– Какие направления развития бизнеса вы оцениваете, как наиболее перспективные?

– Сейчас мы рассматриваем целесообразность строительства нового завода в Ленинградской области, поскольку нам очень интересен петербургский рынок. Конечно, одно из ключевых направлений сейчас – развитие собственных магазинов интернет-торговли в крупных городах СЗФО. Мы также активно работаем с сегментом HoReCa, для этого канала у нас разработан свой уникальный ассортимент.

– Об экспорте продукции не задумывались?

– Открою небольшую тайну: да, у нас есть виды на Европу. Это продиктовано запросами от зарубежных партнеров из Финляндии и Норвегии на поставку продукции. В частности, речь идет о сырокопченых и твердокопченых колбасах, которые являются одним из высокоэффективных наших проектов. Но пока что рано говорить об этом подробно.

– Принимали ли вы участие в каких-либо городских либо общероссийских программах помощи бизнесу?

– Нет, не принимали. Мы рассчитываем только на собственные силы, знания и профессионализм.

– Расскажите о выборе оборудования и сырья для производства вашей продукции. Вы предпочитаете импортное или отечественное?

– Что касается сырья, то, как я уже говорил, мы делаем ставку на качество. И должен отметить, что задача импортозамещения здесь практически выполнена. Свинина и куриное мясо поставляется из Центральной России, Калининграда, говядина – из России, Беларуси. При приемке сырья на постоянной основе мы осуществляем контроль его качества, на МПЗ внедрена система качества и безопасности ХАССП, которая является обязательной во многих странах мира.

Для производства колбасы используется в основном импортное оборудование, начиная от куттеров и коптильных печей и заканчивая упаковочными линиями. А вот на заводе полуфабрикатов стоит российское оборудование: это и пельменные аппараты, и упаковочные линии. Надо сказать, что отечественные производители выходят на достойный уровень.

Что касается специй для продукции, основные виды нам поставляют из Германии, Италии, Австрии. Российские специи мы также закупаем, прежде всего моноспеции.

– На вашем предприятии используется маркировка PIC, которая позволяет отслеживать продукцию и сырье. Как и когда была введена эта система, насколько она востребована вашими покупателями?

– PIC (Product Individual Code – продуктовый индивидуальный код или инструмент контроля качества продукции) – уникальная разработка «ОКРАИНЫ». Введена она была в 2012 году, чтобы сделать прозрачным производство мясной продукции для конечного потребителя. PIC является составляющей системы автоматизированного управления WMS. Каждая упаковка продукции, реализуемая с предприятия, имеет уникальный PIC. По этому коду мы можем отследить всю историю создания конкретного изделия: откуда, когда и в какой партии поступило сырье для данного продукта, кто работал с ним на каждом этапе производства, когда и в какой магазин был отправлен продукт. Каждый наш покупатель с помощью системы PIC также может получить полную информацию о приобретенном продукте. PIC – это, в том числе, и уникальная система обратной связи с покупателем. Введя PIC на сайте и получив информацию о продукте, потребитель может дать оценку приобретенному товару, оставить свои вопросы и пожелания. Ни один вопрос не остается без рассмотрения и реакции. Потребители уже привыкли к этому, знают о PIC и всё чаще используют его для обратной связи.

– Сейчас вводится новая система ЭВС. Усложнит ли это вашу работу с поставщиками? Что вы думаете об этом проекте, насколько он необходим и актуален? Изменится ли в связи с этим ваш подход к системе PIC?

– Что касается «Меркурия», сейчас однозначно трудно ответить на этот вопрос. Мы, как инновационная компания, заблаговременно провели подготовку к работе с системой. Но у пользователей «Меркурия» до сих пор много «белых пятен» и разночтений. Однако мы прекрасно понимаем, что изменения назрели, и время расставит всё на свои места. Что касается PIC, то эта система как часть WMS, наоборот, помогает работать с «Меркурием».

– Кто и как работает над рецептурами вашей мясной продукции? Какие товарные позиции пользуются самой большой популярностью и почему?

– Над созданием ассортимента, подготовкой и утверждением рецептур работают, прежде всего, технологический отдел, отдел качества, отделы маркетинга и продаж, и – обязательно – руководство компании. Идеи рождаются постоянно, товарные позиции пересматриваются с периодичностью в квартал, мы постоянно анализируем рынки.

«ОКРАИНА» ввела в практику проведение выездных дегустаций в торговых сетях с присутствием технологов и маркетологов. Люди пробуют, оценивают нашу продукцию и тут же могут высказать мнение тому человеку, который над этим продуктом работал, – ведущему технологу. Я считаю, это очень здорово – потребители дают предприятию возможность узнать их потребности.

В ассортименте «ОКРАИНЫ» – более 140 наименований, и многие из них – просто «хиты». Из последних разработок мы гордимся колбасой «Идеальный бутерброд», созданной в форме нарезного батона. Серия колбасок для хот-догов особым спросом пользуется у сегмента HoReCa. Отдельно хотелось бы выделить швейцарскую твердокопченую колбасу, сделанную по уникальной технологии и не имеющую аналогов на российском рынке. Именно эта позиция была отмечена на международной выставке IFFA золотой медалью в 2016 году. Рожденная в соавторстве с австрийскими коллегами, она – наша гордость и «фишка».

– Сталкивались ли вы с кадровыми проблемами?

– Сложно найти предприятие, у которого нет кадровых проблем, и думаю, они типовые. Основное – дефицит квалифицированной рабочей силы. Виной тому отсутствие профессиональных учебных заведений, обучающих рабочим специальностям, в том числе востребованным в нашей отрасли. Надеюсь, изменения не за горами. Однако к нам стремится попасть молодежь после вуза: у «ОКРАИНЫ» имидж надежного работодателя, и это приятно. Вообще приходит разноплановый контингент: кому-то нужен стабильный заработок, кому-то – интересная работа, кто-то видит в нас возможность реализовать свой потенциал. Учим пониманию, что успех – это работа сплоченной команды, а не отдельного человека. Если специалист это понимает и принимает, из него будет толк.

– Какие способы продвижения продукции вы используете? Что, по вашим данным, наиболее эффективно?

– Хороший продукт всегда найдет покупателя. Однако «ОКРАИНА» использует все возможные средства продвижения: от ТВ-рекламы до выставок. Мы активно участвуем в стимулирующих акциях в местах продаж, неплохо общаемся с покупателями в социальных сетях, активно реагируем на обратную связь через доступные нам каналы – PIC, контроль качества, дегустации в торговых точках. Используем информационные поводы, благо позитивных событий у нас хватает.

– В городе регулярно проводятся различные фестивали еды, выставки и т.д. Вы принимаете участие в таких мероприятиях?

– Да, мы принимаем активное участие во всех значимых событиях города. Это и областные выставки, и ежегодный конкурс качества «100 лучших товаров Мурманской области». Участвуем в федеральных и международных выставках. Из последних – недавняя отраслевая выставка для HoReCa – PIR-2017, проходившая в Москве осенью, где мы представляли серию полуфабрикатов, сырокопченых колбас, сезонных колбасок. Мы регулярно посещаем отраслевые выставки, тренинги, семинары поставщиков, практикуем презентации и обучение на заводе. Из регулярного списка выставок – российский «Агропродмаш», «Росупак», «Продэкспо». Из зарубежных, конечно, немецкие IFFA, Interpack и китайский China International Packaging & Materials Expo (CIPPME).

– Поддерживает ли «ОКРАИНА» социальные проекты?

– Постоянно. Но мы это не афишируем, просто помогаем – и социально незащищенным слоям населения, и общественным организациям, и адресно. Отдельное направление, о котором хочется упомянуть, – поддержка спорта, в приоритете – детского. Хештег #СпортивнаяОкраина стал своего рода визитной карточкой таких мероприятий.

– Вы проводите регулярные экскурсии на свое предприятие. Расскажите, пожалуйста, что значит для вас этот проект?

– Экскурсии для «ОКРАИНЫ» – это не PR-ход, а повод похвастать своим производством, отношением к процессу и продукцией. Попасть на экскурсию можно с 12 лет. Экскурсия – это серьезный организационный процесс, в котором задействовано много людей. До экскурсии с посетителей обязательно берут расписку о состоянии здоровья, затем их облачают в спецодежду и обувь, проводят инструктаж о поведении на производстве. Далее участники проходят санитарную зону с обязательной дезинфекцией рук и обуви.

Обычно экскурсии проводит ведущий технолог или директор по производству, то есть специалисты высокого уровня. Экскурсанты могут лично убедиться в том, что на производстве используется качественное охлажденное сырье, что мы не применяем заменители ненатурального происхождения. Молоко, лук, чеснок и яйца – настоящие, а в цехах – порядок и чистота. После экскурсии посетителям предлагается принять участие в дегустации продукции и выставить экспертные оценки. Человек, посетивший такую экскурсию, навсегда становится лояльным потребителем «ОКРАИНЫ». В регионе мы единственный МПЗ, который водит экскурсии на постоянной основе. Наши постоянные участники – это вузы, сузы, а также целые классы средних школ и даже коллективы предприятий. И поток желающих к нам попасть не иссякает.

– А как у вас появился интернет-магазин и собственное приложение?

– В успех продажи колбасы во Всемирной паутине практически никто не верил. «Ну кто будет покупать сосиски в Интернете?», – говорили мне. Однако сегодня, спустя три года работы «Первого Мясного интернет-магазина», даже самые заядлые скептики кардинально изменили свое мнение. За месяц мы вывозим порядка 40 т продукции, а это около 14 тыс. заказов, сделанных онлайн. И это (внимание!) только Мурманская область!

Залог успеха интернет-площадки я вижу, прежде всего, в грамотной логистике. У нас своя служба доставки – парк автомобилей, оснащенных изотермическим оборудованием. Доставка – бесплатная, независимо от того, купили ли вы паштет или пять килограммов пельменей. Важным фактором является свежесть продукции, по сути, утром сделали – вечером доставили. Ну и, конечно, цены. Стоимость продукции в нашем интернет-магазине ниже, чем в магазинах города, на 20–25%. Согласитесь, существенная экономия. Добавлю сюда бонусную систему для покупателей, call-центр для приема заявок операторами и круглосуточную службу качества с бесплатным телефоном.

Помимо адаптивной версии сайта для телефонов, мы запустили мобильное приложение «ОКРАИНА», которое постоянно модернизируется и совершенствуется.

– Вы активны в соцсетях. Как вы работаете с этими площадками?

– Социальные сети являются одним из эффективных средств коммуникации – и в плане продвижения, и в плане обратной связи с потребителями. Группы «ОКРАИНЫ» есть во всех популярных соцсетях, и мы стараемся публиковать контент, интересный аудитории. Среднее время ответа на сообщение – менее 30 минут. С пользователями мы общаемся сами.

– Поделитесь планами развития на ближайшую перспективу. Каковы долгосрочные планы на 5,10 лет?

– Из краткосрочных планов – это модернизация производства, закупка нового оборудования, внедрение MES-системы, совершенствование процессов. Долгосрочные планы есть, но говорить о них пока не хотелось бы.

– Как вы думаете, в чем главный секрет успеха вашего предприятия?

– Успех всего ассортимента «ОКРАИНЫ» в том, что потребитель уверен в качестве выпускаемого продукта.